CONCEPT 01
40年以上の職人歴
18歳で職人の道に入って以来、料理に携わり続けて40年。
パン作り14年、菓子作り17年という多岐にわたる研鑽を積んできた店主が、その持てる技術のすべてを注ぎ込み、日々厨房に立っています。
大切にしているのは、現状に満足しない「向上心」です。
「作れるものは、すべて自分の手で」という信念のもと、例えば肉料理に添えるソース。
梼原のキジがらや牛筋肉とともに香味野菜をオーブンで黄金色に焼き3週間もの時間をかけて仕上げる
自家製デミグラスソースは自慢のソースです。
40年の経験に裏打ちされた「自信」と、手づくりならではの「安心」を添えて。
心から納得できる一皿だけをお客様にお届けいたします。
CONCEPT 02
徹底した手作り
当店のこだわりは、職人としての技術だけではありません。
使う素材そのものにも、この土地への愛着を込めています。
パンやお菓子に使用するのは、安心・安全な国産小麦100%。
さらに、近隣農家の方々との繋がりを大切にし、その時々で最も美味しい地元の旬を取り入れています。
特に力を入れているのが、地元の特産品であるキジ肉やジビエの活用です。
国内認証を受けた信頼できる加工施設から直接仕入れ、職人の技で滋味豊かな一皿へと仕上げます。
「お店で食べた感動をご自宅でも」。メインのランチ料理で味わっていただいた感動をそのまま持ち帰っていただけるよう、素材にこだわり抜いたパンや焼き菓子もご用意いたしました。地域の恵みが詰まった逸品を、ぜひお楽しみください。
CONCEPT 03
地元の恵み
40代、50代と年齢を重ねるごとに、私たちの体は「食べたもの」でできていると実感する機会が増えていきます。だからこそ、私たちが目指すのは、心と体が素直に喜ぶ「体に優しい」料理です。
主役は、土の香りが残る地元の新鮮野菜と、大自然の恵みである天然のジビエ。
当店の厨房には、市販のコンソメキューブなどの化学調味料は一切ありません。素材が持つ本来の旨味を信じ、時間をかけて丁寧に引き出す。余計なものを足さない「引き算の料理」こそが、最も健康的で贅沢な美味しさだと考えています。
自然の摂理に逆らわない、濁りのない味わい。
一口ごとに体が整っていくような感覚を、ぜひご体感ください。